古云： “五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。”講究的是食物搭配，營養均衡，同時也強調了五谷雜糧在飲食中的主導地位。那“五谷”究竟指的是什么呢？五谷的記錄，見于《論語 微子》：“丈人曰：‘四體不勤，五谷不分，孰為夫子？’”稻、黍、稷、麥、菽、麻是當時的主要作物，五谷就是指這些作物或者其中的五種。但隨著社會經濟和農業生產的發展，五谷的概念也在不斷演變著，所謂五谷，實際上是糧食作物的總名稱，或者泛指糧食作物。

       在五谷里面通常認為稻米、小麥屬細糧，粗雜糧是除稻米以外的其他糧食，如：玉米、高粱、燕麥、小米、薯類等。粗糧中的某些微量元素，如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細糧多一些，鉀、鈣、葉酸、維生素e、生物類黃銅等含量，也比細糧要豐富，對人體健康具有相當大的價值。紅豆利水消腫，養心補血；玉米益肺寧心，健脾開胃；綠豆利尿明目，清膽養胃；薏米健脾止瀉，美白肌膚；黑米開胃益中，緩脾名目；黑豆補血養腎，抗老防衰；小麥養心安神、潤肺健脾；燕麥排毒通便，降壓補鈣……

       這些形態各異，營養豐富的“五谷”，它們的真實樣子就如我們平時肉眼所見這般嗎？我們用飛納臺式掃描電鏡來一看究竟（以下圖片均使用飛納Pro X拍攝）。

       黑豆表皮呈現黑色，外形滾圓，用刀片從中間切開后，固定在樣品臺上，然后放入電鏡進行觀察。圖1中左圖是黑豆的皮，厚度大概在43μm；右圖是黑豆的內部形貌，比較單一，均呈褶皺狀，諸多褶皺堆積在一起。

圖1. 黑豆SEM圖

       相對于黑豆，黑米就顯得細長了不少，外表墨黑，營養豐富，具有“黑珍珠”和“世界米中之wang”的稱號。在電鏡下觀察，如圖2中左圖所示，黑米的“肚子里”竟然藏著顆顆“小球”；金黃玉米的軀體里，也是有很多的顆粒，而且有明顯的分界，左右兩邊差別明顯，顆粒大小也不一樣，如圖2中右圖所示。

圖2. 黑米和玉米SEM圖

        Z 后再來看看薏米，發現也有兩種截然不同的形貌，如圖3中左圖所示。左邊猶如一個個爆開的小石榴，薄薄的皮裹著顆顆果肉；右邊則均是16μm左右的大顆粒堆積在一起，其放大圖如圖3中右圖所示。一顆顆小小的薏米，里面竟有著如此截然不同的天地！

圖3. 薏米SEM圖

       正如“莫看江面平如鏡，要看水底萬丈深”，每一種谷物，在電鏡下都看到了與平時不一樣的內容，小小的身體蘊藏著獨特的風景，也讓我們的生活多滋多味。馬上就臘月初八啦，臘八節里要喝粥，快樂健康不憂愁！