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  美麗的公主5368 2011-11-30 00:00:00

  關于飲料的澄清，前文《如何對果汁或飲料進行澄清處理》已簡單概述了一下，文中曾提及到現廣泛使用的飲料澄清劑，并由于澄清劑的諸多優點，建議優先使用澄清劑方法來澄清飲料。而傳統飲料澄清劑（如明膠、聚乙烯吡咯烷酮、單寧、明礬、硅藻土、鋁鹽、蜂蜜、殼聚糖、β—環糊精、果膠酶、單寧酶、蛋白酶等澄清劑、螯合劑或酶制劑）主要是通過電荷中和、吸附、螯合、分解等作用，從而去除或部分去除蛋白質、果膠、單寧多酚類物質，螯合金屬離子等這些引起渾濁沉淀的成分，達到澄清目的。這類澄清劑大多存在用量大，或澄清效果不顯著，或價格昂貴，或保存使用麻煩，或澄清工藝繁瑣等缺點，限制了其廣泛使用，不能讓眾多飲料生產廠家感到很滿意。我所正是應市場所需，經過不斷實驗和探索，及時地推出了“健鷹牌”GX飲料澄清劑Ⅰ型和Ⅱ型兩種新產品，完全能彌補上述問題中的不足，具體介紹如下： GX飲料澄清劑Ⅰ型： 該產品是由符合國家食品衛生標準的新型飲料澄清劑復配而成，能夠顯著澄清蛋白質類物質，并對果膠、單寧及其它多酚類物質也有較明顯的澄清作用，完全不影響色素和風味等，也基本不損失主體營養成分。可澄清大多數果蔬汁、果酒、食用菌等飲料，尤其適合生產天然色素時澄清非色素類物質。使用時，只需將澄清劑用少量軟水加熱溶化后，加入待澄清飲料中，攪拌均勻，常溫放置2小時左右，然后過濾即可。澄清后飲料透明度很高，用量極少，只有飲料總量的0.004%左右，單價96元/kg。 GX飲料澄清劑Ⅱ型： 針對有些飲料，由于其果膠、單寧等多酚類物質含量較高，而這些成分又往往是飲料風味和營養的主要來源，不能全部除去，需要保留一定的含量。一般的澄清劑難以控制合適的澄清程度，要么用量偏低造成澄清不徹底，要么用量偏高造成色素、風味及營養成分等損失過多；或是雖當時澄清效果較好，但放置一段時間后再次渾濁或沉淀，也即后渾濁、后沉淀，因此澄清這類飲料比較困難，這就要求澄清劑應具有獨到的澄清效果和寬泛的用量。澄清劑Ⅱ型就是應這種需要開發出來的，它也是由符合國家食品衛生標準的新型GX飲料澄清劑復合而成，不但能夠顯著澄清果膠、單寧等多酚類物質，也能夠很好澄清蛋白質類及其它能引起渾濁沉淀的成分，而且即使用量偏高也無副作用。澄清迅速，生成的絮狀沉淀物大，易于分離。澄清后透明度極高，也基本不影響色素、風味和營養成分等，并且長時間放置后仍保持不變，不會再出現后渾濁和后沉淀。尤其是澄清酸性果汁類飲料，效果特別顯著，是澄清此類飲料理想的澄清劑。除此外，還可澄清其它大多數果蔬汁、果酒、食用菌等飲料，包括生產天然色素澄清非色素類物質。使用方法同Ⅰ型。 上述兩種GX飲料澄清劑都是新型產品，均具有用量極少或澄清效果，成本低，使用方便，這些都是常規澄清劑較難達到的，因此具有極強的競爭力，是生產清型果蔬汁、果酒、食用菌飲料、色素等廠家的shou選澄清劑。

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