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  銅陵小磊磊 2007-07-01 00:00:00

  不會，它含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。

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  齊艷玲張慶瑞 2007-07-01 00:00:00

  臭豆腐是黃豆做的，當然有營養(yǎng)了！不會有致癌物質(zhì)。

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  大海8662955 2007-07-01 00:00:00

  油炸的就要少吃

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  *產(chǎn)大呲花 2007-07-01 00:00:00

  臭豆腐 1. 臭腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆； 2. 腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進食欲，幫助消化； 3. 腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)； 4. 但臭腐乳發(fā)酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對人體產(chǎn)生不良影響。 腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃。

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  楓髯霜天 2016-12-01 00:00:00

  　　你好！！ 　　都豆腐是非常獨特的地方性食品，有營養(yǎng)而無害！！！ 　　介紹如下： 　　臭豆腐有很多種類，而且它們之間又沒有必然的聯(lián)系所以追尋它的原場地是無意義的！ 　　長沙火宮殿的臭干子則是湖南小吃中名氣Z響的。臭干子其實就是油炸臭豆腐，因為它特有的味道，只能得到少數(shù)人的偏愛。 　　長沙坡子街的火宮殿，過去是一座祭祀火神祝融的廟宇(楚人有崇尚火的習俗)，距今有四百年的歷史。后幾經(jīng)戰(zhàn)亂，幾度修葺，Z終成了販夫走卒匯聚之地，經(jīng)營起湖南各色小吃，有點像老北京的東安市場。隨著歲月變遷，如今這里的一條街上，涵蓋了湖南的各種菜式、小吃，成為長沙之行不可不到的去處。 　　火宮殿的臭干子選用上等黃豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬筍、香菇、曲酒、瀏陽豆豉的鹵水中浸透，表面會生出白毛，顏色變灰，初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以后，就可以撈上來，濃香誘人，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。 　　京派風味的自然是響當當?shù)耐踔潞统舳垢２贿^，北京的臭豆腐與南方的臭豆腐干完全是兩種食物。北京的臭豆腐是一種腐乳，配著饅頭、大餅吃的，佐餐妙不可言，但下不得油鍋。相傳康熙八年，安徽仙源縣舉子王致和進京趕考。春闈落第，又無盤纏反鄉(xiāng)，困居在前門外延壽寺街羊肉胡同的“安徽會館”內(nèi)。好在天無絕人之路，家傳的做豆腐的手藝讓他勉強維持了生計。時值夏季，豆腐作得多了，賣不出去，就會發(fā)霉變質(zhì)。他冥思苦想，忽然想起家鄉(xiāng)用豆腐作腐乳的方法。于是將剩下的豆腐切成小塊，一層層地碼在壇子里，用鹽腌起來。誰知，到了秋風送爽，王舉人這時才想起那壇腌制的豆腐，急忙打開壇蓋，一股臭氣迎面而來。豆腐已變成了青灰色，一嘗，卻味道獨特，“臭”中有奇香。送給鄰居品嘗，眾人稱贊不已。于是，一傳十，十傳百，王致和的臭豆腐在民間逐漸流傳開來。王舉人考場失意，屢試不中，臭豆腐的生意卻日漸興隆，干脆棄學經(jīng)商，開了“王致和南醬園”。至清朝末年，臭豆腐已列為御膳小菜之一，得到西太后的喜愛。因臭豆腐的名稱聽起來不雅，于是皇上賜名叫“青方”。這臭豆腐一經(jīng)“上用”，頓時身價百倍，生意也跟著蒸蒸日上，于是王致和的臭豆腐就成了京城小吃一絕。 　　湖北的臭豆腐是黑色的，臭氣四溢，臭氣沖天，沾上獨特的泡椒調(diào)味料非常地夠味。 　　安徽臭豆腐——俗名“大呆臭”，為王致和于清康熙年間創(chuàng)制，康熙皇帝品嘗后贊不絕口，特地御筆親書“青方：二字賜王致和，從此名聲大振。與浙江紹興的臭千張、安徽淮南的臭香干呈鼎足三分之勢，享譽海內(nèi)外。徽州大呆臭，表面為灰、蘭、黑綜合色，內(nèi)里潔白如玉，聞著臭、吃則異香，獨具一番風味，而由于大呆臭的制作工藝很復雜，所以這道風味小吃，恐怕只有來黃山的游客才能吃到了。大呆臭在黃山市內(nèi)很多小吃攤點上均可吃到。 　　浙江的臭豆腐是黃色的，這“三味臭豆腐”可不是說它有三種味道變化，而是因為它的原產(chǎn)地在浙江紹興，也就是魯迅三味書屋附近特產(chǎn)的原汁原葉的小吃臭豆腐。浙江的臭豆腐，聽著挺新鮮，看著也挺特別的。看起來又白又嫩又細又軟。聞起來，雖然也有一股淡淡的臭味，但一點也不刺鼻。炸好的豆腐表皮金黃，敷著一層密密的細孔，似乎是裹了一層雞蛋才炸出來的。配上外面刷的一層鮮艷奪目的甜辣剁椒醬。 　　江蘇臭豆腐——提到紹興的吃食，好像總是離不開臭的霉的腌的，和清冽明凈的鑒湖水，超凡脫俗的西施美人形成了鮮明的對比，作為紹興人，對于這一點，我總是以魯迅徐文長為榜樣，解釋為吃的是臭豆腐霉豆腐，出來的卻是錦心繡口的好文章。臭豆腐是紹興美食的必修課，但對大多數(shù)外地人來說也是Z難過的關(guān)，它是用莧菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比較多見，因為吃起來方便，蒸的就有更多的家常的味道，細品品其實鮮味無窮。愛吃的是聞臭而動，不愛吃的是避之惟恐不及。個中高手吃起來是不用加任何調(diào)料，要的就是原汁原味的“臭”。現(xiàn)在杭州也有臭豆腐，偶爾也可以解解相思，不過總覺得不如紹興小弄堂里的夠味，笑瞇瞇的老人守著暖烘烘的爐子，窄窄的巷子里是年長日久的安寧的味道。 　　江西臭豆腐——景德鎮(zhèn)三閭廟的臭豆腐是ZG傳統(tǒng)的豆腐菜肴，也是典型的民間菜。各地都有風味特色。然而，然而在江西景德鎮(zhèn)，人們說起臭豆腐，一般都會想起三閭廟的臭豆腐。 　　臭豆腐有二種，一種是豆干，聞起來象臭豆腐乳，吃起來卻鮮香，經(jīng)得起長時間慢慢細嚼、品味。另外，還有一種，人稱鹽水臭豆腐，市面上也有賣。那是布包方豆腐塊。當天賣不完，上籠蒸過，然后放涼，浸在一種用冬天留下的雪水特制的鹽水里。也有的浸在腌制雪里蕻的咸菜汁里。用不了多長時間，豆腐染上了一層灰綠色，上了味才撈上來，用涼開水洗過后食用。 　　市面上賣的三閭廟臭豆腐，要講究用鮮荷葉盛托蓋住，放在籃子里叫賣。買回來食用、下茶、下酒、下粥、下飯、零食、做菜，無所不可。這不同于江蘇徐州八義集的臭豆腐，要用煎餅、大蔥卷著食用；也不同于湖南長沙火宮殿的臭豆腐，要用熱油炸過，中間捅一個洞放上辣醬油來食用；更不同于貴州畢節(jié)臭豆腐，要用木炭火將臭豆腐烤脆，佐以花椒末及細鹽來食用。 　　三閭廟臭豆腐的制作很考究，不僅豆腐干是精制而成的，鹵水配料也特別講究。需要用青礬、雞湯、鮮荷葉、粗鹽、熟芝麻等原料。而湖南長沙臭豆腐的鹵水配料，系采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒等制成。上海臭豆腐干的鹵水配料，系采用老金花菜、老竹筍頭、野莧菜桿、生姜、胡椒、花椒等制成。湖南益陽的臭豆腐干的鹵水配料Z特別，要用腌菜水、鮮魚蝦發(fā)酵，再放入冬筍、香菇和白酒制成。 　　景德鎮(zhèn)三閭廟臭豆腐始于什么年間，沒有記載。我國的臭豆腐始于漢代，普及于宋代，到明代各種精致的豆制品已逐漸增多。從三閭廟小街清一色的明代建筑和制作豆腐的多半是安徽九華山青陽縣人來推測，三閭廟臭豆腐有可能始于明末，至遲也是在清末，距今也有一百來年的歷史。在三閭廟不大長的“明街”上，開有好幾家豆腐店。景德鎮(zhèn)年齡在四十歲左右的人幾乎都知道三閭廟臭豆腐的盛名，上了歲數(shù)的長者還能數(shù)說抗金名將岳飛，于一一三三年住在三閭廟，以食臭豆腐為Z大愛好，并題詞的千古佳話。據(jù)此推斷，當年三閭廟豆腐買賣何等紅火。 　　貴州臭豆腐——貴州人臭豆腐不是油炸而是水煮，真是千奇百怪。 　　云南臭豆腐——呈貢臭豆腐是云南民間頗為盛行的一種名特豆制品，以昆明市呈貢縣所產(chǎn)品質(zhì)Z佳，且歷史悠久。呈貢臭豆腐相傳始于清康熙年間，Z早是由該縣七步場村的王忠發(fā)明的。康熙帝品嘗后，對其美味甚是贊賞，列為"御膳坊"小菜之一，并賜名為"青方臭豆腐"。 　　呈貢臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復雜，黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽云："味之有余美，玉食勿與傳"。它不僅有很高的營養(yǎng)價值，而且有較好的YY價值。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質(zhì)，健美肌膚。 　　臭豆腐食法較多，主要有兩種，一種是蒸吃，即將臭豆腐用水漂凈，置入碗內(nèi)，配以食油（Z好是雞、鴨油）、食鹽、辣椒面，放在鍋里蒸熟，食之美味可口，鮮嫩無比。一種是燒吃，即將臭豆腐切成小方塊，擺在涂油的鐵簾上，用栗炭火慢慢烤燒，來回翻動，直至兩面呈金黃色。另用一只小碗，放入甜醬油或咸醬油，以及鹵腐汁、椒麻油、蒜泥、辣椒面兌面佐料，再放上芫荽末或薄荷末，蘸著吃；或蘸上食鹽，味精、花椒面、胡椒面、辣子面混成的干粉后，亦可食之。一般都是邊燒邊吃。 　　謝謝！！

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