1、原理及適用范圍

霉菌和酵母菌廣泛存在于空氣、水和土壤中，絕大部分對人體無害，但有些霉菌對人體有害，比如說黃曲霉，它分泌的黃曲霉毒素是一種強致癌物。霉菌還可引起食物霉變，會刺激人體消化道、胃部等，嚴重的還可損傷肝臟，造成食物中毒。霉菌酵母菌測試片（FilmplateTM Enumeration of moulds and yeasts BM207）由營養培養基、吸水凝膠和酶顯色劑等組成。

與傳統方法相比，省去了配制培養基、消毒和培養器皿的清洗處理等大量輔助性工作，隨時可以開始進行抽樣檢測，而且操作簡便，通過酶顯色劑的放大作用，使菌落提前清晰地顯現出來，培養時間由一周縮短為72h。本品可用于各類食品（如糕點、餅干等）中霉菌和酵母菌的計數，非常適合于食品衛生檢驗部門和食品生產企業使用。執行標準：食品安全國家標準 食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數（GB 4789.15）。

2、操作方法

2.1、樣品處理：取樣品25mL（g）放入含有225mL無菌水的取樣罐或均質杯內，振搖30min，制成1:10的樣品勻液，用1mL滅菌吸管吸取1:10樣品勻液1mL，注入含有9mL無菌水的試管內，反復吸吹50次成為1:100的樣品勻液，以此類推，做出1:1000等稀釋度的樣品勻液，每次換一支吸管。

2.2、接種：一般食品選2～3個稀釋度進行檢測，含菌量少的液體樣品（如飲用純水和礦泉水等）可直接吸取原液進行檢測。將霉菌酵母菌測試片置于平坦實驗臺面，揭開上層膜，用無菌吸管吸取1mL樣品勻液慢慢均勻地滴加到紙片上，然后再將上層膜緩慢蓋下，靜置10s左右使培養基凝固。每個稀釋度接種兩片，同時用無菌水做空白陰性對照。

2.3、培養：將測試片疊在一起放回原自封袋中，透明面朝上水平置于恒溫培養箱內，堆疊片數不超過12片。培養溫度為28℃±1℃，培養48～72h。

3、結果判讀

霉菌和酵母菌在測試片上生長后會顯示藍色斑點，霉菌菌落顯示的斑點略大呈放射狀，酵母菌落則較小而圓滑，許多霉菌在培養后期會呈現其本身特有的顏色。選擇菌落數在10CFU～150CFU的紙片進行計數，計算兩個測試片的平均值乘以稀釋倍數后即為每毫升（克）樣品中霉菌和酵母菌的數目。

4、計數原則及報告方式

4.1計數

4.1.1 若所有稀釋度的平均菌落數均大于150CFU，則對稀釋度最高的測試片進行計數，按平均菌落數乘以稀釋倍數報告之（見例1）。

4.1.2 若所有稀釋度的平均菌落數均小于10CFU，則應按稀釋度zuidi的平均菌落數乘以稀釋倍數報告之（見例2）。

4.1.3 若所有的稀釋度（包括液體樣品原液）均無菌落生長，則以小于1乘以zuidi稀釋倍數報告之（見例3）。

4.2報告

4.2.1 菌落數在100以內時，按“四舍五入”原則修約，采用兩位有效數字報告。

4.2.2 菌落數大于或等于100時，前三位數字采用“四舍五入”原則修約后，取前兩位數字，后面用0代替位數，也可用10的指數形式來表示，按“四舍五入”原則修約后，采用兩位有效數字。

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