特點(diǎn)：
簡便：只需一次實(shí)驗(yàn)就可同時得到氣體產(chǎn)生曲線和體積變化曲線
靈活：用戶可以自定義實(shí)驗(yàn)條件來評估不同類型食品（法式面包短 時間醒發(fā)和BIGA面包長時間醒發(fā)）的醒發(fā)特性

工作原理
通過面團(tuán)發(fā)酵過程中二氧化碳產(chǎn)出量、溢出量的變化，面團(tuán)體積變化來深入研究面粉及食品的醒發(fā)特性

實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蛲瑫r獲得2條曲線
1.第一根曲線是面團(tuán)體積變化曲線
- 面團(tuán)體積形成最大值（Hm）影響成品面包的體積
-酵母活性與面團(tuán)體積達(dá)到最大值(T1)的時間有密切聯(lián)系
-(T2-T’2)在最大值的相對穩(wěn)定時間表現(xiàn)了發(fā)酵過程中的面團(tuán)穩(wěn)定性，并可優(yōu)化開始烘焙時間

2.第二根是氣體產(chǎn)量雙曲線
在面團(tuán)醒發(fā)過程中存在二氧化碳的氣體產(chǎn)出（其產(chǎn)出量同酵母活性及基質(zhì)加入量有關(guān)）和二氧化碳的溢出。 二氧化碳的溢出量(及Tx二氧化碳的起始溢出時間)與面團(tuán)中氣孔的產(chǎn)生和蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的質(zhì)量有緊密的聯(lián)系，可反映面團(tuán)的持氣特性。

技術(shù)參數(shù)
電源: 220伏單相交流電 50/60赫茲
功率：150瓦
凈重：23公斤
毛重：30公斤
尺寸（長x寬x高）：41 x 40 x 56厘米
體積：0.25立方米