? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?粉質(zhì)儀

一、簡述：

HYM-E粉質(zhì)儀主要用于測定面粉的品質(zhì)及加工特性。制作不同類型的食品需要不同品質(zhì)的面粉相匹配，才能達(dá)到好的效果。粉質(zhì)儀能通過測定面團(tuán)的流變特性來衡量面粉的品質(zhì)特性，從而根據(jù)用戶的不同需求選擇出符合要求的面粉，確保生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。廣泛應(yīng)用于制粉和烘培行業(yè)，準(zhǔn)確可靠，適用于多種多樣的烘培食品和面條產(chǎn)品。粉質(zhì)儀由高精度的傳感器測量揉面缽中揉制面團(tuán)時(shí)攪拌刀受到的面團(tuán)阻力，通過軟件分析面團(tuán)的各種特性參數(shù)，從而定量測定面團(tuán)的流變學(xué)特性。測量結(jié)果客觀可靠，具有良好的重現(xiàn)性，已成為應(yīng)用為廣泛的面粉測試儀器，常用于測定小麥、黑麥等常規(guī)面粉測試，還適用于巧克力、香糖、魚粉、奶酪、肉制品等特殊應(yīng)用。

二、主要特點(diǎn)及優(yōu)點(diǎn)：

*采用高精度的傳感器，和先進(jìn)的電子系統(tǒng)高速采集實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，分辨率高，結(jié)果可靠。

* 經(jīng)過優(yōu)化設(shè)計(jì)的軟件功能豐富，一鍵校零，加水自動(dòng)提醒，根據(jù)含水量自動(dòng)計(jì)算加樣量，操作簡便，不需要專業(yè)技能即可進(jìn)行測試。

*摒棄了傳統(tǒng)的手動(dòng)加水功能，使用蠕動(dòng)泵一鍵加水，省時(shí)省力，提高了測試效率*雙手啟動(dòng)慢速運(yùn)轉(zhuǎn)，缽蓋打開自動(dòng)停機(jī)使操作更安全。

*軟件可同時(shí)呈現(xiàn)比較多達(dá)10個(gè)實(shí)驗(yàn)圖譜，方便用戶比較實(shí)驗(yàn)結(jié)果；可以按照國家標(biāo)準(zhǔn)方法對(duì)粉質(zhì)曲線進(jìn)行評(píng)價(jià)。

*扭矩范圍：0～10Nm， 采用扭矩傳感器檢測揉混過程 。

*扭矩傳感器檢測精度不低于0.3%。

*測定范圍：0～1000 粉質(zhì)單位，單位轉(zhuǎn)矩： （9.8±0.2）mN?m/FU。

* 加水及操作過程全電腦提示，數(shù)據(jù)自動(dòng)處理；測試結(jié)果可以以數(shù)據(jù)格式導(dǎo)出，以便統(tǒng)計(jì)分析。

*配套設(shè)備：粉質(zhì)儀主機(jī)（1臺(tái)）、品牌電腦一套、品牌打印機(jī)一套、恒溫水浴(1套)、滴定管(2支)、數(shù)據(jù)處理軟件(1套)。

三、 主要技術(shù)指標(biāo)及參數(shù)：

• 形成時(shí)間：從加水始至粉質(zhì)曲線達(dá)到最大稠度時(shí)的時(shí)間間隔，單位：分鐘
• 穩(wěn)定時(shí)間：粉質(zhì)曲線的上邊沿與500FU 標(biāo)線兩次相交的時(shí)間間隔，單位：分鐘
• 弱化度：粉質(zhì)曲線中間值自峰值至12分鐘時(shí)衰降的高度，單位：粉質(zhì)儀單位（FU）
• 質(zhì)量指數(shù)：粉質(zhì)曲線從加水始至達(dá)到最大稠度并衰降30FU處時(shí)間軸坐標(biāo)長度，單位：mm

>> 典型粉質(zhì)圖 <<

高筋面粉粉質(zhì)圖

中筋面粉粉質(zhì)圖

粉質(zhì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果

	吸水量(ml/100g)	形成時(shí)間(分鐘)	穩(wěn)定時(shí)間(分鐘)	弱化度(FU)	粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)
高筋面粉	63.5	7.0	12.5	54	125
中筋面粉	59	3.0	3.6	145	46