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2025-01-21 09:33:41檳榔味覺(jué)分析: 檳榔味覺(jué)分析是通過(guò)科學(xué)方法對(duì)檳榔的味覺(jué)特性進(jìn)行研究的過(guò)程。它涉及檳榔的口感、味道強(qiáng)度、風(fēng)味成分等多個(gè)維度，旨在深入了解檳榔的食用體驗(yàn)。該分析在食品科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工等領(lǐng)域有重要應(yīng)用，有助于檳榔產(chǎn)品的品質(zhì)提升與口味創(chuàng)新。通過(guò)精確評(píng)估檳榔的味覺(jué)特征，可滿足不同消費(fèi)者的偏好，推動(dòng)檳榔產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

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電子舌分析市售檳榔的味覺(jué)特征

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2023-11-27

檳榔味覺(jué)分析產(chǎn)品

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檳榔味覺(jué)分析問(wèn)答

2023-07-10 14:06:25電子舌對(duì)雞精的味覺(jué)分析: 電子舌對(duì)雞精的味覺(jué)分析樣品：不同品牌雞精，試驗(yàn)所有樣品均從超市直接購(gòu)買(mǎi)儀器：日本INSENT公司ＴＳ-５０００Ｚ型味覺(jué)分析系統(tǒng)（電子舌）檢測(cè)指標(biāo)：酸、苦、咸、鮮、澀５種風(fēng)味指標(biāo)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：為了驗(yàn)證電子舌對(duì)不同品牌雞精的區(qū)分能力，考察不同品牌雞精的味覺(jué)差別，文章采用ＴＳ-５０００Ｚ型味覺(jué)分析系統(tǒng)，將７種品牌的雞精進(jìn)行稀釋后檢測(cè)。經(jīng)過(guò)豐富的圖形展示，對(duì)其傳感器響應(yīng)信號(hào)進(jìn)行了主成分分析（ＰＣＡ）及評(píng)價(jià)分析，結(jié)果表明：樣品鮮味指標(biāo)在１４.９～１５.８之間，豐富性指標(biāo)在５.２～６.１之間，差距均在一個(gè)單位以內(nèi)。研究意義：不同品牌雞精配方中添加的助鮮劑略有不同，導(dǎo)致雞精中所含物質(zhì)有細(xì)微差別，這為電子舌辨別風(fēng)味差別提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。本試驗(yàn)對(duì)不同品牌雞精溶液檢測(cè)其酸、苦、咸、鮮、澀５種風(fēng)味指標(biāo)，運(yùn)用多種數(shù)據(jù)分析方法，如味覺(jué)分布圖形分析、主成分分析（ＰＣＡ）與評(píng)價(jià)分析，以驗(yàn)證電子舌對(duì)不同品牌雞精樣品的識(shí)別和區(qū)分能力，考察不同品牌雞精的風(fēng)味差別。從而為雞精的加工生產(chǎn)提供理論依據(jù)。

2023-07-03 13:11:02干混懸顆粒味覺(jué)指標(biāo)分析: 檢測(cè)儀器：日本INSENT公司的味覺(jué)分析系統(tǒng) 型號(hào)：TS-5000Z實(shí)驗(yàn)結(jié)果：1、干混懸顆粒的AN0堿性苦味和BT0鹽酸鹽類(lèi)苦味干混懸顆粒溶解后具有較大的粘性，三個(gè)干混懸顆粒AN0傳感器測(cè)試結(jié)果反映三者具有很大的差異，其中C堿性苦味為負(fù)數(shù)，可認(rèn)為其沒(méi)有堿性苦味，B堿性苦味值較大，A樣品的堿性也有一定的堿性苦味，但與B相比苦味很小。鹽酸鹽類(lèi)苦味（如鹽酸小檗堿），從數(shù)據(jù)上看，B樣品不僅有堿性苦味還有很強(qiáng)的鹽酸鹽類(lèi)苦味。A樣品鹽酸鹽苦味也很小。C樣品沒(méi)有堿性苦味，鹽酸鹽類(lèi)苦味傳感器響應(yīng)明顯。2、干混懸顆粒酸性苦味測(cè)試酸性苦味傳感器是一個(gè)廣譜型傳感器，可以測(cè)試食品中、植物性中藥中的幾乎所有苦味成分。對(duì)比苦味先期味道和回味可見(jiàn)，吞咽后口腔中殘留的苦味要遠(yuǎn)小于藥品本身的苦味，從圖3中可見(jiàn)，酸性苦味先期C>B>A，吞咽后口腔中殘留則是A>B>C（詳見(jiàn)圖4），可見(jiàn)C樣品的苦味殘留很少，A和B酸性苦味回味接近。

2023-05-15 13:11:25乳品電子舌味覺(jué)檢測(cè)前處理方法: 乳制品涉及到的產(chǎn)品種類(lèi)較多，如牛奶、酸奶、黃油、奶酪、芝士、奶油、乳飲料等，乳品的電子舌味覺(jué)檢測(cè)不同的樣品前處理的方式也是不同的，合適的前處理方式與測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性有很大關(guān)系。1、牛奶可直接用于測(cè)定；＜注意＞常規(guī)使用的“兩步清洗"模式，可能會(huì)有殘留而影響到回味的CPA值測(cè)定，推薦使用“三步清洗"模式。2、乳酸菌飲料可直接用于測(cè)定；如果是冰箱冷藏儲(chǔ)藏的樣品需要提前拿出待溫度恢復(fù)至室溫后上機(jī)測(cè)試。3、牛奶咖啡等含牛奶的飲品可直接用于測(cè)定；如果是冰箱冷藏儲(chǔ)藏的樣品需要提前拿出待溫度恢復(fù)至室溫后上機(jī)測(cè)試。＜注意＞常規(guī)使用的“兩步清洗"模式，如果殘留較多影響到回味的CPA值測(cè)定，推薦使用“三步清洗"模式。4、酸奶液體酸奶（1）將樣品恢復(fù)至室溫；（2）充分?jǐn)嚢瑁唬?）攪拌均勻后的溶液作為待測(cè)樣品溶液；＜注意＞推薦使用“三步清洗"模式凝固型酸奶（1）將樣品恢復(fù)至室溫；（2）用玻璃棒充分?jǐn)嚢柚辆鶆?；?）準(zhǔn)確稱取120g凝固型酸奶置于燒杯中；（4）加入120g純水（稀釋成原重量的2倍）；（5）使用電動(dòng)打蛋器攪拌30秒；（6）再用玻璃棒充分混合均勻后的溶液作為待測(cè)樣品溶液；5、黃油含鹽黃油（1）取樣若干（>50g），以奶酪樣品為例，保證樣品一致；（2）混勻，將樣品放于食品料理機(jī)中，打碎攪拌1min；（3）稱量，確定樣品完全混勻后，準(zhǔn)確稱取50g樣品于料理機(jī)中；（4）加水，按照1:5的比例添加40°的蒸餾水；（5）混勻，在料理機(jī)中混勻1min；（6）離心，確定樣品混合均勻后，放于離心機(jī)中離心，3000rpm，離心10min；（7）分層取樣，離心后靜置分層移液管取上清液測(cè)試。無(wú)鹽黃油（1）準(zhǔn)確稱取15g無(wú)鹽黃油置于燒杯中（2）加入85g溫度為60℃的純水（3）使用電動(dòng)打蛋器攪拌1分鐘（4）冷卻至室溫后，進(jìn)行離心分離10分鐘（轉(zhuǎn)速為3000rpm）（5）取離心分離后的水層部分，并加入相當(dāng)于水層部分重量一半的基準(zhǔn)液（使最終稀釋后得到的樣品溶液中，基準(zhǔn)液占比1/3）（6）充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，得到待測(cè)樣品溶液。6、芝士（1）準(zhǔn)確稱取30g芝士置于食物料理器中；（2）加入120g溫度為40℃的純水（稀釋成原重量的5倍）；（3）使用食物料理器攪拌1分鐘；（4）冷卻至室溫后（用水冷卻后或冷卻后），離心分離10分鐘（轉(zhuǎn)速為3000rpm）；（5）取離心分離后的水層部分為待測(cè)樣品溶液。7、奶油（生奶油、鮮奶油）（1）準(zhǔn)確稱取40g奶油置于燒杯中；（2）加入160g純水（稀釋成原重量的5倍）；（3）使用電動(dòng)打蛋器攪拌1分鐘；（4）進(jìn)行離心分離10分鐘（轉(zhuǎn)速為3000rpm）；（5）采取離心分離后的水層部分作為待測(cè)樣品溶液；＜注意＞含有動(dòng)物性脂肪的情況下，請(qǐng)使用溫度為40℃的純水進(jìn)行稀釋，并冷卻到室溫后（用水冷卻后）再進(jìn)行離心分離處理。8、冰淇淋（1）待冷凍樣品恢復(fù)至室溫后，準(zhǔn)確稱取50g置于燒杯中（2）加入100g純水（稀釋成原重量的3倍）（3）使用磁力攪拌器攪拌10分鐘（轉(zhuǎn)速為500～600 rpm），或者使用食物料理器或電動(dòng)打蛋器攪拌1分鐘（4）進(jìn)行離心分離10分鐘（轉(zhuǎn)速為3000rpm）（5）取離心分離后的水層部分作為待測(cè)樣品溶液。9、含牛奶產(chǎn)品牛奶布?。?）準(zhǔn)確稱取60g牛奶布丁置于食物料理器中；（2）加入180g純水（稀釋成原重量的4倍）；（3）使用食物料理器攪拌1分鐘；（4）所得的溶液作為待測(cè)樣品溶液；

2023-08-07 12:35:06茶的味覺(jué)檢測(cè)電子舌樣品前處理方法: 茶的味覺(jué)檢測(cè)電子舌樣品前處理方法電子舌不僅可應(yīng)用于茶葉本身測(cè)試中，如產(chǎn)地、生長(zhǎng)環(huán)境等對(duì)滋味的影響、六大茶類(lèi)的滋味比較、茶葉加工過(guò)程中滋味的變化、生茶與熟茶的比較……還可以用于茶產(chǎn)品的市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和營(yíng)銷(xiāo)推廣等各個(gè)方面。茶葉電子舌檢測(cè)前處理過(guò)程很重要，直接影響著茶葉味覺(jué)檢測(cè)的結(jié)果。具體操作方法：稱取茶樣于茶杯中，加入沸水150mL，加蓋沖泡5min，迅速倒出或用三層紗布過(guò)濾得到茶湯，待溫度恢復(fù)至室溫后上機(jī)測(cè)試。

2023-07-03 13:14:55電子舌在果酒味覺(jué)指標(biāo)量化中的應(yīng)用: 日本INSENT電子舌用于果酒滋味的檢測(cè)，以6#為參照，其他樣品均與其比較。主要對(duì)幾款果酒的酸味、苦味和澀味進(jìn)行比較，從圖中可見(jiàn)，7個(gè)果酒產(chǎn)品在味道上差異明顯。可見(jiàn)例如2#酸味、澀味和苦味均最大；1#和3#則是酸味、澀味和苦味均很小，每個(gè)產(chǎn)品的味道特征都可以非常清晰的直接展示出來(lái)。日本 Insent 味覺(jué)分析系統(tǒng)（電子舌）使用具有廣域選擇特異性的人工脂膜傳感器，模擬生物活體的味覺(jué)感受機(jī)理，通過(guò)檢測(cè)各種味物質(zhì)和人工脂膜之間的靜電作用或疏水性相互作用產(chǎn)生的膜電勢(shì)的變化，實(shí)現(xiàn)對(duì)5種基本味（酸、甜、苦、咸、鮮）和澀味的評(píng)價(jià)，無(wú)需借助任何統(tǒng)計(jì)分析和建模。如今已經(jīng)被廣泛地應(yīng)用到食品的味道數(shù)值化以及品質(zhì)評(píng)價(jià)當(dāng)中，并在飲料、酒類(lèi)、調(diào)味品、果蔬、肉制品等食品各個(gè)領(lǐng)域，在藥物苦味抑制研究方面也已做出了突出的貢獻(xiàn)。

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